Новое слово Tonelli в разработке технологий для кондитерского производства

В 2021 году Компания Антон Олерт заключила партнерские отношения с мировым лидером по производству оборудования для хлебопекарной и пищевой промышленности — итальянской компанией TONELLI GROUP.

Компания Tonelli предоставляет проекты под ключ для комплексного оборудования, такого как установки для пастеризации и линии по изготовлению бисквита, а информация о процессах термообработки, технологическая поддержка – сильные стороны компании, на которые может положиться заказчик.

Компания Tonelli Group выпускает оборудование как для крупных хлебопекарных предприятий, так и для небольших пекарен.

Технология смешивания

Компания Tonelli выпускает различные виды смесительного оборудования:

• Вертикальный планетарный смеситель. В этой установке используется сочетание одного или двух инструментов со скребком в зависимости от заданной скорости вращения, что делает ее универсальной для производства любых хлебобулочных и кондитерских изделий

• Многофункциональный смеситель. Данный смеситель может поставляться в качестве многофункциональной варочной/охлаждающей системы. Важным достижением этой системы является экономия времени и консистенция получаемого продукта. Более того, данная система позволяет аэрировать взбитое жидкое тесто очищенным воздухом под давлением и применять новые технологии охлаждения – CO2, жидкий азот, гликоль для пищевого сектора и жесткий вакуум для концентрирования. Многофункциональный смеситель позволяет работать с различными продуктами: паштететом, марципаном, вафлями, кремами, соусами, джемом и т. д.

Технология обработки

Установка для термообработки CombiTherMix© - новое слово Tonelli’ в области разработки технологий производства асептической продукции, как для выпечки, так и для гастрономии.

Данная установка сочетает несколько систем смешивания и процессов термообработки, потому она универсальна и применима для таких продуктов, как кремы, соусы, майонез, паштет, кетчуп, рагу, и т. д.)

Особенности данного оборудования:

• тепловая обработка за счет насыщенного пара;

• охлаждение ледяной водой;

• обработка жестким вакуумом;

• охлаждение жидким азотом;

• взаимозаменяемые месильные инструменты;

• встроенные скребки;

• головка гомогенизатора;

• клапан выгрузки асептического продукта.

Запатентованная установка CombiAerator© компании Tonelli представляет совершенно новые технические решения. Особая форма ротора, с чередованием скребков и зубьев, не только обеспечивает терморегулирование жидкого взбитого теста, но и создает заметный эффект гомогенизации жира и газообразной фазы.

Данная система позволяет изготавливать и взбивать продукты, которые невозможно изготавливать с классическим аэратором:

• все типы аэрированной выпечки: бисквит, кекс из взбитого теста на растительном масле, даже при очень низком удельном весе

• аэрированная выпечка с высоким процентным содержанием масла/жира (>20%), не подлежащая обработке на традиционных аэраторах (пример Paradise Cake);

• густые пастеризованные сливки с низким удельным весом;

• заварные кремы и муссы с высоким содержанием жира;

• взбитые сливки и овощные кремы;

• муссы и Баварские пудинги;

• маршмеллоу;

• желе;

• карамель – ириски с взбитым кремом.

Термотехнологии

Ротационный теплообменник - это комбинация традиционного теплообменника со смесительной головкой из аэратора. Зубчатая головка с автономным перемещением обеспечивает аэрацию и медленную кристаллизацию продуктов при средней/высокой вязкости и с высоким содержанием жира.

Фактически он применяется для жирных кремов в слоеных тортах, чтобы добиться очень большой толщины (> 1 см) с низким удельным весом.

Кроме этого, компания Tonelli выпускает комплектные полностью автоматизированные линии изготовления бисквитов и рабочие столы для слоеных тортов, мини рулетов и многого другого, производительностью от 250 до 1600 кг/час.

Цель Антон Олерт — сопровождать заказчика в ходе всего производственного процесса, от отладки рецептов в нашей лаборатории при поддержке технологов, до определения верных показателей окружающей среды для производственной зоны; от анализа технических потребностей продукта до заключительной консультации по реальной стадии производства на предприятии заказчика и т. д. Для более подробной консультации обращайтесь к нашим специалистам по телефону +7 (495) 961 20 61 или через форму обратной связи на сайте ohlert.ru.