Мама, купи шоколадку! или Умная мама знает, чем порадовать сластену

Как утверждают врачи, еще в период внутриутробного развития дети из всех вкусов отдают предпочтение сладкому. Тяга остается у них после рождения – изменить это мы не в силах. И перед мамой стоит сложный выбор: сопротивляться и лишить чадо лакомства или поддаться просьбам ребенка, рискуя его здоровьем. А что если заменить шоколадки полезными домашними десертами, приготовленными с любовью? Попробуем для начала освоить несколько рецептов, которыми с нами поделились шеф-повара.

Мнение врача

Елена Музыка, диетолог центра «Палитра питания»:

– Глюкоза необходима для питания клеток мозга, а также это самый простой источник энергии (быстрые углеводы). Но ее избыточное потребление – это тяжелая нагрузка на поджелудочную железу и печень, а также провоцирующий фактор развития ожирения, сахарного диабета и в дальнейшем – сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно повышается риск, если малыш получает эти углеводы в виде заводских шоколадок и тортов, содержащих много жиров, в том числе растительных гидрогенизированных. И, конечно, не стоит забывать про негативное влияние консервантов, красителей, ароматизаторов, которые часто становятся источником аллергии.

Елена Хорошева, к.м.н., педиатр, диетолог, руководитель Центра семейной диетологии МЕДЭП:

– Глюкоза быстро усваивается организмом,  высвобождая энергию, и служит ее наиболее легко утилизируемым источником. Чрезмерное количество глюкозы в рационе ребенка часто становится причиной увеличения уровня сахара в крови. Ежедневное употребление шоколада может приводить к аллергическим реакциям, в том числе к развитию крапивницы. А часто угощая ребенка тортами, особенно с жирным кремом, вы тоже рискуете, так как сахар и жир отрицательно влияют на многие органы и системы детского организма (поджелудочную железу, печень и др). Газированные напитки еще и раздражают слизистую желудка и кишечника, что может стать причиной развития гастрита, колита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.

3 шага к сладкой гармонии

1. Меняем свои стереотипы – разрешаем малышу сладости, но при этом следим за рационом. «Шоколад, конфеты, пирожные должны присутствовать в ограниченных количествах: не более 40-50 г сахара и 20-40 г кондитерских изделий в сутки», - рассказывает Елена Хорошева.

2. Расширяем меню маленьких сластен за счет «полезных» углеводов. Осваиваем рецепты с фруктами, овощами, крупами – источниками сложных углеводов. «Их переваривание происходит медленно, обеспечивая плавные колебания сахара в крови и продлевая чувство сытости», – добавляет Елена Музыка.

3. Учимся готовить быстро. «Любая мама стремится открыть для своего ребенка больше новых полезных вкусов, – говорит Елена Крылова, эксперт компании POLARIS, одного из крупнейших в России поставщиков малой бытовой техники. – Чтобы кондитерское дело было в радость, десерты должно занимать минимум времени. Дело техники – освободить маму, которая может переложить приготовление на бытовые приборы и посвятить себя общению с малышом. Кухонные гаджеты также помогают приобщить к процессу маленьких сластен».

Поддерживают важность этого правила и мамы, имеющие богатый опыт в кулинарии. «Не стоит готовить какие-то сложные блюда: если ребенок их не съест, то расстроитесь по этому поводу именно вы», – считают владелицы мастерской домашней выпечки Marmellata. Паламарчук Екатерина, мама двухлетней Галы, и Елена, мама Савелия, которому на днях исполнилось два месяца, советуют приготовить что-то простое и полезное, а заинтересовать ребенка интересной подачей блюда.

Творожно-фруктовое удовольствие: бананы, запеченные с творогом

Рецепт 1

Бананы, запеченные с творогом, специально для мультиварок POLARIS (рецепт от шеф-повара)

Ингредиенты:

4 банана;

сок половины лимона;

200 г творога;

1 яйцо;

2 ст. л. растопленного сливочного масла;

2 ст. л. меда.

Приготовление:

- Бананы очистить, разрезать пополам, положить в мультиварку, сбрызнув соком лимона, чтобы бананы не потемнели.

- Перемешать творог с яйцом, маслом и медом до получения однородной массы.

- Выложить готовую смесь на бананы. Готовить в режиме «Мультиповар» 25 минут при температуре 110°С.

Натуральная польза. «Бананы, помимо глюкозы, содержат натуральные сахара — сахарозу, фруктозу, а также клетчатку, необходимую для пищеварения, калий – для формирования нервной системы и мышц, а также белок триптофан – источник серотонина, улучшающего настроение, – говорит диетолог Елена Хорошева. – А творог отличается своей высокой пищевой ценностью, являясь важным источником белка с высоким содержанием витамина В2 и кальция».

Приятное утро. Богатый углеводом и белком, этот десерт станет полезным завтраком для малыша. «Чтобы так вкусно начать день, маме достаточно с вечера заложить все в мультиварку, установить программу «Мультиповар» и включить таймер, – рассказывает эксперт компании POLARIS. – Утром готовое банановое удовольствие будет манить своим ароматом к завтраку». За сохранность продуктов в мультиварке POLARIS PMC 0510AD отвечает антибактериальное покрытие чаши, а за безопасность повара – удобные ручки, которые помогут извлечь горячий десерт.

Семейные традиции: домашние имбирные пряники

Рецепт 2

Имбирные пряники с глазурью от мастерской домашней выпечки Marmellata

Ингредиенты:

1 яйцо;

100 г сахара;

1,5 ст. л. меда;

350 г муки;

100 г молотого миндаля;

100 г сливочное масло;

100 мл апельсинового сока;

1 ч. л. гашеной соды;

специи (молотые): 100 г имбиря, 3 ч. л. корицы, перца душистого и гвоздики – на кончике ножа.

Для глазури:

белок 1 яйца;

1-1,5 стакана сахарной пудры;

шафран, черника, свекла или шпинат – в качестве красителя.

Приготовление:

- Яйцо взбить с сахаром, добавив в смесь апельсиновый сок и мед.

- Миндаль перемолоть в блендере, смешать с мукой, маслом (комнатной t) и специями.

- Объединить мучную смесь с яично-медовой массой, добавив соду, гашенную лимонным соком.

- Тесто вымесить и оставить в пакете на 3 часа.

- Тонко раскатать тесто и вырезать пряники любой формы.

- Выпекать 10 минут при 180 градусах.

- Через соковыжималку пропустить свеклу, чернику или шпинат, а шафран растолочь в ступке и смешать с небольшим количеством воды.

- Для глазури взбить белок с сахаром до состояния густой сметаны, добавив немного лимонного сока + сок красителя.

Натуральная польза. Пряники – отличная альтернатива детскому печенью. Специи позволяют пряникам храниться в сухом месте долгий срок. Да и другие ингредиенты отличаются полезными качествами. Имбирь обладает противовоспалительными свойствами, содержит витамины C, B1, B2 и незаменимые аминокислоты. А мед, по словам диетологов, содержит около 300 различных веществ: сахара – фруктозу и глюкозу, ферменты, органические кислоты, витамины B1, B2, B3, ароматические, биологически активные и другие вещества.

Вкусные традиции. Укоренить домашние сладости в рационе ребенка можно, превратив их приготовление в семейную традицию, считают Екатерина и Елена Паламарчук (Marmellata): «Дети будут с удовольствием помогать с готовкой, понимая, что так они вносят ценный вклад в общее дело. Наша мастерская началась с традиции печь пряники на Рождество – крестная всегда украшала макушку елки ароматной пряничной звездой. Мы перехватили эстафету и осваиваем все новые рецепты, «по пути» облегчая их, добавляя современные нотки. При этом неизменно используем только натуральные и свежие продукты».

Готовя с малышами вместе, мамы обычно доверяют им вылепить или вырезать формочкой пряники и печенье. «Детям постарше интересно принять участие в самом процессе, поэтому можно доверить им приготовление сока для теста. Если ваша соковыжималка имеет широкие желоба, как модель POLARIS PEA 1019al CRYSTAL, то ребенок сможет закладывать в нее цельные овощи и фрукты. Маме останется только наблюдать за процессом, контролируя безопасность малыша», – рассказывает Елена Крылова, эксперт компании POLARIS.

Для детей в еде на первое место часто выходит не вкус, а внешний вид блюда. Поэтому при подаче очень важно проявить изобретательность. Например, распишите пряники вместе с детьми, используя природные красители: чернику для лилового цвета, свеклу – для розового, шафран – для желтого, листья шпината – для зеленого. «Мы проводим кулинарные мастер-классы для всей семьи – и заметили, что даже взрослые ребята, когда видят, как увлеченно все вокруг делают что-то вкусное, откладывают в сторону свои планшеты, надевают фартук и присоединяются к веселому празднику», – отмечают Екатерина и Елена Паламарчук.

Праздничный стол: чизкейк и тыквенные цукаты

Рецепт 3

Чизкейк от сети семейных кафе-кондитерских «АндерСон»

Ингредиенты:

1 готовый бисквит (толщина – 1,2-1,5 см);

желтки 4-х яиц;

50 г сахара;

8 г желатина;

10 г апельсиновой цедры;

150 мл сливок (35%);

200 г сливочного сыра «Буко».

Приготовление:

- Возьмите кольцо для торта диаметром 16 см, подравняйте под него бисквит и равномерно пропитайте его теплым сахарным сиропом.

- Соедините сахар, желтки, сливочный сыр, цедру и взбейте до однородной массы.

- Замочите желатин в холодной воде, а затем растопите его на водяной бане.

- Отдельно взбейте сливки до пышной устойчивой консистенции.

- Во взбитую сырную массу тонкой струйкой влейте желатин и перемешайте до равномерного распределения ингредиентов. Получившуюся массу соедините со взбитыми сливками и перемешайте до однородной консистенции.

- Вылейте массу на бисквит, разровняйте, накройте кольцо пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру для застывания.

- На застывшем чизкейке сделайте несколько отверстий с помощью мерной ложки и покройте его желтым кондитерским велюром[1].

- Украсьте чизкейк безе в форме мышки и нарисуйте глазки с помощью капелек растопленного шоколада.

Натуральная польза. Сливочный сыр – основа блюда – очень полезен для развития костей. «Сыр сохраняет все ценные свойства молока и сливок в концентрированном виде. В 100 г продукта – столько же полезных веществ, сколько и в 1,5 л молока», – подчеркивает диетолог Елена Хорошева.

Сказочные украшения. Забудьте про модные ныне торты с мастикой, состав которой наводит на подозрения. «Каждая мама может самостоятельно «оживить» приготовленный ею десерт для своего маленького сластены. Будь то пирог с клубникой или чизкейк, главное – его дизайн. Ведь ребенок смотрит на мир через призму волшебства, поэтому и еда должна быть немного сказочной, – говорит Юлия Евстигнеева, бренд-кондитер сети семейных кафе-кондитерских «АндерСон». – У нас есть собственная команда кондитеров, которые придумывают необычные идеи оформления десертов. Но совершенно необязательно быть профессионалом, чтобы выложить рисунок клубникой или приготовить веселую мышку, как в данном рецепте».

Для приготовления безе потребуется взбить 15 г белка, 45 г сахара, 0,1 г лимонной кислоты в густую пышную массу, используя блендер с насадкой «венчик». Выложите на противень (покрытый пергаментом или смазанный маслом) мышек в виде двух продолговатых капель, используя кондитерский мешок. Выпекайте 20-25 минут при 100 градусах. Из этого количества продуктов получится около 10 мышат, некоторых из них ставим на чизкейк, из других можно сложить хоровод вокруг десерта.

Рецепт 4

Цукаты из тыквы (рецепт от компании POLARIS)

Ингредиенты:

400 г мякоти тыквы;

500 г сахара;

125 г воды;

0,5 палочки ванили;

¼ лимона;

0,5 ч. л. корицы.

Приготовление:

- Мякоть тыквы пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить мелко нарезанный лимон без кожуры, влить воду.

- Все перемешать и поставить на средний огонь. После закипания варить на маленьком огне 10 минут.

- Убрать с огня и дать постоять 4-5 часов. Затем поставить на огонь и варить 10 минут. Повторить процедуру 2 раза. В конце последней варки цукатов добавить ваниль и корицу.

- Остывшую тыкву разложить одним слоем на противне, покрытом пергаментной бумагой, и сушить в разогретой до 1000C духовке 2-3 часа (с включенной конвекцией).

- Горячую массу порезать на кубики, сложить в стеклянную посуду и посыпать сахарной пудрой.

Натуральная польза. Вкусным дополнением на праздничном столе станут натуральные конфеты – тыквенные цукаты. Тыква изобилует ценными для организма витаминами С, Е, В1, В2, РР, а также важным для роста ребенка витамином D. Каротина в этом овоще в несколько раз больше, чем в моркови: в некоторых сортах содержание достигает уровня 32 мг на 100 г. В ее мякоти мало грубой клетчатки, поэтому она легко усваивается. Также, благодаря комплексу минеральных веществ, которые участвуют в кроветворении (железо, медь, кобальт, цинк), тыква поможет восполнять дефицит железа в маленьком организме. Именно поэтому блюда из этого овоща – неизменные составляющие детского меню.

Техническая легкость. Цукаты стоит готовить заранее, поскольку массу необходимо сначала выдержать, а потом и подсушить. Однако, по словам Елены Крыловой, процесс приготовления самой массы займет считанные минуты, если у вас под рукой мощная мясорубка. Она легко и быстро провернет 400 г тыквы. Причем этот этап вполне может выполнить ребенок под наблюдением родителей, с интересом превращая твердые кусочки в легкое оранжевое «тесто» для цукатов.

Следуя этим простым советам, любая мама добавит сладкого вкуса в жизнь ребенка. Также они помогут гармонично сочетать здоровое питание и разностороннее развитие любознательных малышей.

Пресс-служба компании POLARIS

[1] Подкрашенное в различные цвета какао-масло, которое используется для придания поверхности кондитерского изделия эффекта «бархата».  Спрей продается в баллончиках.